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导读：咖啡千层蛋糕主料蛋黄4个 细砂糖30g 色拉油35g 浓咖啡液70ml 低筋面粉90g 玉米淀粉30g 蛋白4个 细砂糖30g 辅料蛋黄2个 细砂糖20g 低筋面粉10g 玉
咖啡千层蛋糕
主料
蛋黄4个 细砂糖30g
色拉油35g 浓咖啡液70ml
低筋面粉90g 玉米淀粉30g
蛋白4个 细砂糖30g
辅料
蛋黄2个 细砂糖20g
低筋面粉10g 玉米淀粉10g
牛奶200ml 细砂糖20g
香草精油几滴 黄油140g
咖啡千层蛋糕的做法步骤
1 *** 咖啡蛋糕片：蛋黄中加入30克细砂糖，搅打至粘稠，略发白的程度，接着加入色拉油，边倒入边搅拌均匀，再将浓咖啡液倒入，并搅拌均匀。
2 把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步，并搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑并有光泽，用打蛋器捞起后，滴落在盆中的面糊形成小山，并慢慢消失，蛋黄糊就做好了。
3 在蛋白中分3次加入30克细砂糖，打至捞起蛋白后，留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩，捞起一小部分打好的蛋白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀。
4 然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀，咖啡蛋糕片的面糊就做好了。
5 将部分面糊倒在不沾布上，用刮板延展开来，约03cm厚，放入预热好的烤箱中层，以170度烤约8分钟左右至表面呈烘焙色，摸起来有弹性，无沙沙声即可出炉。出炉后稍放凉后，撕去不沾布。
6 *** 卡式达奶油馅：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白。将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入，并搅拌均匀。
7 牛奶中加入20克细砂糖，几滴香草精煮到热却不烫手的程度，然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌均匀，接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀，开小火，不停搅拌液体，直到变成粘稠的蛋奶糊后关火，最后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，放入冷藏室使其变凉。
8 在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油，用打蛋器不停搅打，一直搅打至颜色变浅，体积蓬松，挂在打蛋器上能形成直尖，卡式达奶油馅就做好了。
9 将放凉的蛋糕片四边切齐，分为2份，然后将卡式达奶油馅装入裱花带中，用可以挤出长条的“花篮”花嘴在蛋糕片上均匀地挤出若干个长条，用刮板将卡式达奶油抹平，然后再取一片同样的蛋糕片，也如此操作。
10 将每一大块蛋糕片分成4小块，一共8小块，将这8小块重叠在一起，然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的纯蛋糕片。最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。1小时后切齐四边，切成块状，在蛋糕表面放上网格筛，均匀地筛上可可粉后，取下网格筛，图案就留在蛋糕上了。
11 *** 表面网格筛：取一块如打印纸版硬度的白纸，剪成比小蛋糕块稍大的长方形，然后用笔间隔3毫米画两个向左倾斜的竖条，然后间隔1厘米再画两个间隔3毫米的竖条，这样如此反复。
12 画完之后再用相同的 *** ，从右上角开始，画出若干个向右倾斜的竖条。画完之后，纸上会出现若干个相互交织的菱形格。把纸上的菱形格部位全部抠掉，四边的不完全菱形格也要全部剪掉。
小贴士
浓咖啡液使用较少的水和较多的速溶咖啡冲调，一袋大概15g的咖啡，使用50ml左右的水。 *** 的咖啡蛋糕片成品要比较薄才好，所以面糊在不沾布上要涂抹的薄些。如果烤盘比较小，要多涂抹几盘，如果家里只有一个烤盘，那建议准备2-3块不沾布。事先在不沾布上涂抹好，烤好一盘以后，马上将另一个不沾布上的面糊挪到烤盘中继续烘烤，这样节省时间，也防止面糊消泡。 在做好的蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，可以防止它变凉后结皮。与黄油混合时，蛋奶糊要降至常温。且黄油要室温软化后，再分次加入。 此蛋糕参考份量为6小块左右。不管是多大的蛋糕片，分割成几块，即使每个人蛋糕片的尺寸不尽相同，但是操作 *** 都是一样的。 如果没有“花篮”花嘴，可以直接在蛋糕片上涂抹卡士达鲜奶油。 我做好的蛋糕是8层涂抹了卡士达鲜奶油的蛋糕片，加上最上面覆盖的无奶油的蛋糕片，蛋糕层加上奶油层一共是17层。你可以根据自己的实际情况和需要调整层数。 冷藏后的蛋糕更易切块，此份量可 *** 大概6块蛋糕。 在表面筛完可可粉后，纸片要轻柔果断的抬起来，移走。不要在蛋糕片上移动，这样容易造成表面花纹不清晰。
1、食材：鸡蛋2个，糖50g，低筋面粉50g，速溶咖啡粉10g，水（牛奶）20g，油20g。
2、蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入10克糖打匀。
3、加入20克油＋20克水＋10克速溶咖啡粉打匀。
4、再筛入低粉轻轻拌匀成糊即可，不要过度或用力拌。
5、蛋白中加入1克盐和10克糖用打蛋器低档打至鱼眼泡泡状。
6、继续打至这样细腻时，加入20克糖打。
7、打至湿性发泡，就是拉起尖角呈90度弯曲，加入剩下的糖，打至干性发泡，就像图中能拉起立挺的小尖角就行，收手，千万别继续打过头了，打过头蛋白就是豆腐渣状了。这时预热烤箱120度。
8、挖三分之一蛋白到蛋黄糊中用刮刀轻轻拌匀，动作要快且轻盈，翻拌手法，像炒菜那样拌也可以，别过度搅拌。
9、再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用刚才手法拌匀即可，震出大汽泡。
10、倒入小模具中，七～九分满即可，别像我，硬是给装了十分，幸好烤制过程中，没有溢出糊来，在上面撒上一些坚果碎，入烤箱中层上下火150度35分钟。
咖啡图案称之为咖啡拉花， *** *** 如下：
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
咖啡拉花分为两种工艺，即：拉花和雕花。
拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案。
雕花则顾名思义，就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的
图形。现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通漫画的人物。
导语:每次看到蛋糕店橱窗里的咖啡慕斯蛋糕都会勾起人们的食欲，不得不说蛋糕店里人们做的是非常精致的，正是这种精致吸引了众多的消费者，但同时更多的是因为咖啡慕斯蛋糕的美味，同时又有很多人会比较好奇咖啡慕斯蛋糕到底是怎么做的呢？
原料有糖粉20g ，吉利丁片1片，淡奶油120g ，牛奶120g ，白咖啡30g ，纯咖啡15g ，蛋糕1片，辅料：巧克力适量。买了两盒白咖啡，味道还可以，但因其是二合一的，味道没有纯的浓香，于是就把两种咖啡搭配一起来做这款蛋糕。
两种咖啡都放入碗中，把牛奶煮开冲咖啡，充分搅拌均匀。吉利丁片用凉水泡软，放入咖啡奶液中充分搅拌，让吉利丁片融化，然后晾凉备用。淡奶油中加入糖粉，搅拌至提起来有三角的尖，即8分打发的样子，把打发的淡奶油放入咖啡液中，翻拌均匀，成为咖啡慕斯液。
蛋糕切片，比模具稍微小一点。把模具用锡纸包裹起来，以防止慕斯液流出来，然后把慕斯液倒入，入冰箱冷藏4小时以上，让其凝固。取出后用热毛巾捂一下模具周围，就可以轻松脱模了。切开的蛋糕，香软细滑的咖啡慕斯层，味道很不错的。慕斯层是比较软的那种，喜欢软软的口感，如果喜欢硬一点的，可以稍微多用半片吉利丁片。也可以进行组合取一8吋慕斯圈外面包上保鲜膜，放一片咖啡蛋糕於底，扫上咖啡糖水，放上榛子奶油慕斯馅，抹平，放进冰箱半小时取出；再放上另一片咖啡蛋糕，扫上咖啡糖水，最後放上咖啡奶油慕斯馅抹平，放冰箱约2小时至凝固，脱模。
相信看了上面的介绍之后，人们对于咖啡慕斯蛋糕的 *** *** 的疑惑都有了答案，不得不说的就是咖啡慕斯蛋糕的 *** 流程是比较繁琐的，而且需要用到的工具也比较多，所以想要在家中自己尝试的人们，一定要有相应的心理准备。
